• Depois de morto, mergulhe o leitão em água a ferva e raspe com uma faca, esfregando com um pano aspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida.
   

• Abra o leitão e retire as tripas.
   

• Lave novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar a secar durante 4 horas.
   

• Enfie o leitão num espeto e passe por dentro a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
   

• Costure o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozinhar.
   

• Leve o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo.
   

• De ½ em ½ hora, retire o leitão do forno e passe com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura.
   

• Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça.
   

• O tempo de cozimento varia entre 1 hora e ½ a 2 horas.
   

• Depois de assado, retire do espeto e coloque numa travessa.
   

• Sirva bem quente enfeitado com rodelas de laranja.

DICAS

Esta receita vem sendo preparada por mim à longos anos e como resultado da minha vinda para os Açores e a fala nessa época de resaurantes que servicem de forma agradável, o meu gosto pela cozinha levou-me a conslutar diferentes receitas e do todo e da experiencia nesceu esta que transmito com muito gosto.

O Leitão à Bairrada é uma das mais célebres e apreciadas especialidades gastronômicas de Portugal, originária da região da Bairrada, mais especificamente da cidade de Mealhada, no distrito de Aveiro. Sua história remonta a meados do século XX, e sua popularidade cresceu ao longo das décadas, tornando-se um dos pratos mais emblemáticos e procurados em todo o país.

A Bairrada é conhecida por sua produção de vinho espumante e, especialmente, pelo vinho da casta Baga, que é tipicamente usado para harmonizar o Leitão à Bairrada. A combinação do leitão assado lentamente e do vinho tinto encorpado da região é uma parte essencial da experiência gastronômica única oferecida por esse prato.

A história do Leitão à Bairrada está intimamente ligada à tradição local de criar e preparar porcos. Na Bairrada, os porcos são criados especialmente para a produção de leitões, que são alimentados de acordo com métodos tradicionais e cuidadosamente selecionados para garantir uma carne macia e saborosa.

O preparo do Leitão à Bairrada é uma arte em si mesma. O leitão é temperado com sal e, às vezes, temperos adicionais, como alho e pimenta, e assado lentamente em fornos de lenha até que a pele fique crocante e dourada, enquanto a carne permanece suculenta e macia por dentro. O resultado é uma carne tenra e saborosa, com uma camada exterior crocante e saborosa.

O Leitão à Bairrada é frequentemente servido com acompanhamentos simples, como batatas assadas e salada verde, permitindo que o sabor do leitão seja o destaque da refeição. É uma refeição celebrada em ocasiões especiais, festas e eventos familiares, e é frequentemente apreciada em restaurantes especializados em todo o país.

Sua fama se estende para além das fronteiras de Portugal, atraindo visitantes e turistas de todo o mundo para experimentar essa iguaria única da gastronomia portuguesa. O Leitão à Bairrada continua a ser uma parte importante da cultura culinária da região da Bairrada e é um símbolo de orgulho e tradição para os habitantes locais.