• Numa taça, deite os rojões tempere-os com o sal, a pimenta, os dentes de alho laminados, a folha de louro, o colorau, a massa de pimentão e o vinho branco.

• Mexa bem, tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.

• Num tacho coloque a banha e um fio de azeite, leve ao lume para aquecer bem e derreter a banha.

• Junte-lhe a carne escorrida e deixe cozinhar em lume forte durante cerca de 10 minutos, até alourar um pouco.

• Reduza o lume, adicione a marinada, tape e deixe cozinhar mais ou menos por 35 minutos até a carne ficar macia e o molho ficar apurado (se necessário acrescente um pouco de água quente a meio do tempo).

• Enquanto isso, corte as batatas em cubos, lave-as, seque-as e leve a fritar em óleo quente.

• Depois de fritas passe-as para uma taça com papel absorvente e escorrerem o óleo e fiquem sequinhas, tempere-as com um pouco de sal fino.

• Corte o sangue, e quando os rojões estiverem quase prontos, junte o sangue e deixe acabar de cozinhar.

• Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e leve ao lume para aquecer, enquanto isso corte a tripa enfarinhada aos bocadinhos, enfarinhe e leve a fritar a seu gosto.

• Tudo cozinhado no ponto, retire os rojões do lume e sirva numa travessa com as batatas fritas, o sangue a tripa enfarinhada frita.

• Decore com os pickles, azeitonas e polvilhe com a salsa picada e gomos de limão.

• Depois é só servir quentinho, acompanhe com arroz seco e salada de alface e delicie-se com este prato delicioso e bem tradicional.

Os Rojões à Moda do Minho são um prato tradicionalmente associado à região do Minho, no norte de Portugal. Essa iguaria é uma parte fundamental da gastronomia minhota e tem uma história que remonta a séculos atrás.

A origem dos Rojões à Moda do Minho está ligada à tradição agrícola e pastoril da região. No passado, os agricultores e pastores minhotos criavam porcos em suas propriedades e aproveitavam cada parte do animal para alimentar suas famílias. Os rojões, que são pedaços de carne de porco cozidos em banha e temperados com alho, sal, pimenta e outros temperos, eram uma maneira de aproveitar ao máximo cada parte do porco, evitando desperdícios.

Com o passar do tempo, os Rojões à Moda do Minho tornaram-se uma especialidade culinária distintiva da região, conhecida por sua combinação de sabores ricos e textura suculenta. O prato é preparado tradicionalmente em grandes panelas de barro sobre o fogo, dando-lhe um sabor único e autêntico.

Além disso, os Rojões à Moda do Minho são frequentemente acompanhados por batatas cozidas ou fritas, arroz de sarrabulho, grelos salteados e rodelas de laranja. Esta combinação de sabores e acompanhamentos faz dos Rojões à Moda do Minho uma refeição completa e satisfatória, perfeita para ocasiões especiais, festas e celebrações.

Hoje em dia, os Rojões à Moda do Minho continuam a ser apreciados por habitantes locais e visitantes, preservando assim uma parte importante da cultura gastronômica do Minho e de Portugal como um todo. Essa tradição culinária única é uma homenagem à história e ao patrimônio cultural da região, transmitida de geração em geração ao longo dos séculos.