• Ponha o cação de molho em água com 0,5 dl de vinagre, sal e louro, durante cerca de 2 horas. Escorra e coza o cação na água a ferver, temperada com sal, durante 10 minutos. Escorra o peixe, retire-lhe as espinhas e reserve o caldo da cozedura. Pique finamente os alhos e a cebola e leve a cozer com azeite. Junte os coentros picados e adicione um pouco do caldo da cozedura do cação e a farinha, dissolvida no restantevinagre. Mexa e deixe cozer um pouco sobre lume brando. Vá adicionando, a pouco e pouco, o restante caldo da cozedura do peixe.

• Desfaça as gemas com um pouco da sopa. Junte depois as gemas já desfeitas à restante sopa, mexendo sempre. Rectifique o sal e tempere com pimenta,moída na ocasião. Introduza o peixe e, assim que levantar fervura, retire do lume e regue com sumo de limão.

• Sirva sobre fatias finas de pão torrado.

Pode acompanhar com batatinhas cozidas e servir como prato completo. Nesse caso, pode reduzir um pouco a quantidade de líquido.Experimente adicionar também à sopa uma colher de sobremesa de poejos finamente picados.

A sopa de cação é uma sopa tradicional da culinária portuguesa, com origens antigas. A história deste prato remonta aos tempos em que Portugal era uma nação marítima poderosa, conhecida por sua relação profunda com o mar e pela riqueza de frutos do mar em suas águas.

O cação, uma espécie de tubarão, tem sido um peixe consumido em Portugal há séculos. Sua carne é valorizada por sua textura firme e sabor suave. A sopa de cação surgiu como uma maneira de aproveitar ao máximo esse peixe abundante.

Na história portuguesa, a sopa de cação era frequentemente preparada por pescadores e suas famílias, especialmente nas comunidades costeiras. Com os recursos limitados disponíveis, as pessoas aprenderam a usar todos os aspectos do peixe, incluindo partes menos nobres, como cabeças e espinhas, para criar refeições nutritivas e saborosas.

A sopa de cação é geralmente preparada com cação cozido em um caldo rico, muitas vezes feito com tomate, cebola, alho, azeite e ervas aromáticas, como coentro e salsa. Às vezes, também inclui pão para engrossar a sopa. O resultado é uma sopa substancial, cheia de sabor marinho e profundidade.

Embora historicamente a sopa de cação fosse uma refeição humilde, ela permanece uma parte apreciada da culinária portuguesa até os dias atuais. Hoje, é encontrada em muitos restaurantes em Portugal, onde é apreciada por sua simplicidade, sabor autêntico e ligação com as tradições marítimas do país.